Histoire des dattes
Attaoufik Dattes
Histoire des dattes
Histoire des dattes
Connue depuis l’Antiquité, l’origine du dattier remonte à l’Inde occidentale et au golfe Persique. Aujourd’hui, il se rencontre dans les régions chaudes de l’Afrique du Nord, du Sahara et du Moyen-Orient. Le palmier est un arbre très utile.
Symbole de fertilité et de prospérité dans les zones sahariennes et pré-sahariennes, le dattier, appelé « arbre de vie », est l’arbre nourricier des populations vivant près des déserts, car il fait partie des rares plantes capables de survivre dans le climat hostile du désert. C’est un arbre de grande taille, atteignant 15 à 20 m de hauteur.
Il existe des palmiers mâles et femelles, mais il faut attendre la floraison pour pouvoir les distinguer. Un seul palmier mâle peut polliniser une centaine de palmiers femelles, d’où la prédominance de ces derniers dans la palmeraie.
Les noyaux semés deviennent des palmiers, mais ce sont rarement ceux que l’on espère obtenir. Les Phéniciens ne laissaient rien au hasard et prenaient soin de planter des palmiers femelles portant les dattes de leur choix, en utilisant une sorte de bouturage permettant de multiplier les plantations.
Les dattes nécessitent beaucoup de chaleur et de soleil pour mûrir. Il faut attendre la chaleur de l’été et celle de l’automne afin que les précieux fruits atteignent leur taille définitive, deviennent jaunes et développent leur saveur sucrée. La Tunisie est l’un des plus grands producteurs de dattes au monde et le pays méditerranéen par excellence pour la production de dattes, grâce à son climat sec et chaud qui favorise la culture du palmier dattier dans ses oasis.
Les oasis tunisiennes offrent un écosystème sain où le palmier produit un fruit délicieux et précieux. Environ 150 variétés de dattes sont cultivées dans les palmeraies du sud, qui constituent la végétation caractéristique des oasis et se concentrent principalement dans les oasis de Kébili et Tozeur.
Les variétés de dattes les plus commercialisées sont :
– Deglet Ennour
– Allig
– Khouet Allig
– Kenta
L’excellente capacité de conservation de la variété Deglet Ennour en chambre froide permet sa commercialisation tout au long de l’année.
Deglet Ennour est la reine de toutes les dattes. Elle est traditionnellement appelée le fruit lumineux en raison de sa couleur blonde translucide, de la douceur de son apparence, de l’élégance de sa forme et de sa saveur spécifique.
Deglet Ennour est un fruit charnu, moelleux et très sucré. C’est la variété la plus populaire au monde pour sa qualité supérieure et son goût unique.
C’est la seule variété qui peut être commercialisée sous sa forme naturelle en branches.
Dans le domaine commercial, le terme « variétés de dattes communes » est utilisé pour différencier la Deglet Ennour des autres variétés de dattes.
Allig est récoltée en novembre. C’est une variété particulièrement savoureuse, longue, à l’aspect lisse, de couleur acajou foncé, tendre et charnue, avec une texture semi-lisse.
Khouet Allig a une texture, une couleur et un goût similaires à ceux de la variété Allig, d’où son nom. Cette variété est légèrement plus fine, moins sucrée et contient une quantité modérée d’eau.
Kenta a une couleur dorée claire et un aspect attrayant. Cette variété de dattes arrive à maturité plus tôt, est moins sucrée que toutes les autres variétés et sa texture est semi-sèche.
